Die Zisterzienserabtei Notre-Dame du Val-Dieu (Tal Gottes) wurde im Jahr 1216 von Mönchen aus Hocht in der Nähe von Maastricht gegründet. Der Legende nach war das Tal, in dem sie sich niederließen, so unwirtlich, dass es auch Tal des Teufels genannt wurde. Die Mönche tauften es um in Tal Gottes, daher der heutige Name Val-Dieu.
Die Braukunst von Val-Dieu kann auf eine lange Tradition zurückblicken, die bis zur Zeit der Gründung zurückgeht. 1739 ließ der damalige Abt, Dom Jean Dubois, entlang des Flüsschens Berwinne im Tal eine Brauerei erbauen, die bis zur Französischen Revolution funktionstüchtig blieb. Die aktuelle Brauerei wurde 1997 in einem Bauernhof neben der ehemaligen Hostellerie der Abtei aus dem 18. Jahrhundert untergebracht und setzt die alte Brautradition von Val-Dieu fort. Die Rezepte für die aktuellen Biere finden ihre Inspiration in den alten Braumethoden der Mönche, sind aber dem Geschmack und der Technik der Zeit angepasst. Alle Biere von Val-Dieu werden nach der alten Infusionsmethode hergestellt und enthalten weder Aromastoffe noch Kräuter. Ausgenommen hiervon ist nur das Christmas-Bier.
Im November 2000 wurde ein neuer Brausaal eingeweiht. Die Kapazität beträgt nun 12.000 Hektoliter Val-Dieu pro Jahr. Die Qualitätsüberwachung des Bieres, welches im Fass oder in der Flasche noch einmal vergoren wird, übernimmt die älteste belgische Universität, die von Löwen.
In den Räumen der ehemaligen Stallungen aus dem Jahr 1620 werden Besucher empfangen, die hier eine erste Kostprobe der Biere von Val-Dieu genießen können.
