Das im Ausland am wenigsten bekannte belgische Trappistenkloster der Abtei Notre-Dame de Saint-Remy in Rochefort wurde 1230 von Gilles de Walcourt für den Zinsterzienserorden gegründet und hat sich in den jüngsten Jahren einen rasch wachsenden guten Ruf geschaffen.
Das Kloster kann auf eine sehr bewegte Geschichte zurückblicken . Zu dieser Geschichte gehört auch das Jahr 1595, das offiziell als Beginn der Zeit der bierbrauenden Mönche in Rochefort genannt wird. Doch nach der französischen Revolution standen nur noch die Außermauern. Aber die Mönche ließen sich nicht entmutigen, bauten ihr Kloster wieder auf und Ende des 19. Jahrhunderts erinnerten sie sich auch an die Tradition des Bierbrauens.
Heute wird nur an drei Tagen in der Woche in der Brauerei gearbeitet, die ihre Produktion bewusst niedrig hält: 15.000 Hektoliter jährlich. Das unbehandelte Wasser stammt aus den Grotten in der Nachbarschaft des Klosters. Die Herkunft des Hopfens zählt zu den Braugeheimnissen. Bekannt ist die Verwendung von Frühlingsgerste und Karamellmalz.
Die drei Biere, die im Trappistenkloster hergestellt werden, unterscheiden sich durch die Farbe des Kronkorkens – und ihre Stammwürze. Doch im Gegensatz zum Chimay ist in Rochefort der Kronkorken des leichtesten Bier rot – und der des stärksten blau wie der Himmel.
Das Kloster von Rochefort kann zwar nicht von Gruppen besichtigt werden, dennoch hat der eine oder andere Besucher schon einen Blick hinter die Mauern dieses Hafens der Ruhe werfen dürfen. Dessen einzige in industrielle Tätigkeit die Bierbrauerei ist.
