Im Herzen des belgischen Pajottenlandes mit seiner hügeligen Landschaft liegt Wambeek mit der Brauerei De Troch
Anfang des 19. Jahrhunderts erkannte ein Katasterplan die Brauerei einer gewissen Petronella De Troch zu, deren Vater die Brauerei bereits im 18., Jahrhundert geleitet hatte. Auch heute noch ist die Brauerei im Besitz der Familie, selbst wenn inzwischen ein Neffe eines Neffen … von Louis De Troch die Brauerei verwaltet, eine der selten gewordenen handwerklichen Lambic-Brauereien.
Beim Lambic handelt es sich um eine besondere Biersorte. Im Grunde genommen ist es ein Vorläufer aller Biere, denn es ist ein Bier mit spontaner Gärung. Die für das Lambic benötigte wilde Hefe findet man im belgischen Sennetal südlich von Brüssel. Lambic, das mit 30% Weizen gebraut wird, ist ein säuerliches Bier, das einem langen Reifeprozess in Eichenbottichen unterliegt. Nach dem Kochen wird die Würze für das Lambic in flache Kupfertanks auf den Dachböden der Brauereien gefüllt. Die wilden Hefen kommen mit dem Gebräu in Kontakt, und der weltweit einmalige spontane Gärungsprozess wird in gang gesetzt. Das junge Bier wird anschließend in Holzfässern gelagert, wo es ein bis drei Jahre lang reift.
Lambic wird traditionell mit abgelagertem Hopfen gebraut, weshalb fast keine Spur von Bittere im Bier wahrnehmbar ist. Mit seinem herben, säuerlichen Geschmack und dem Fehlen von Kohlensäure ist es für den Bierliebhaber eine echte Spezialität.
In seiner Grundform hat es aber nur wenige Anhänger, deshalb wird es meistens gesüßt, verschnitten oder mit Früchten angereichert. So wie bei De Troch, wo lagerfähige Biere mit Bodensatz produziert werden, … angereichert mit Pfirsichen, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Ananas, Aprikosen oder Mirabellen.
