Ende der Siebzigerjahre beschlossen die verschwägerten Pierre Gobron und Christian Bauweraerts, ihr eigenes Bier zu brauen – in ihrer eigenen Brauerei. Einige Jahre lang betrieben die beiden ihre Leidenschaft als Hobby, doch 1984 gab Pierre Gobron seinen Posten als Produktionsleiter einer Speiseeisfabrik auf, um sich ganz der Bierbrauerei zu widmen. 1986 kauften sie den ehemaligen Bauernhof, in dem die Brauerei untergebracht war. Zwei Jahre später verschrieb sich auch Christian Bauweraerts ganz der Braukunst.
1988 exportierten sie zum ersten Mal nach Quebec. Schon im folgenden Jahr öffnete sich hier ein großer Markt für die kleine Brauerei. La Chouffe wurde schnell das meistverkaufte belgische Spezialbier in Quebec.
1990 eröffnete die Brauerei in den Räumlichkeiten des ehemaligen Bauernhofes ihre erste Taverne, 1992 wurde ein neues Sudhaus in Betrieb genommen, 1993 ein neuer Gärraum.
1997 und 1998 waren die Jahre des internationalen Durchbruchs. La Chouffe errang zahlreiche internationale Auszeichnungen, unter anderem die Goldmedaille in der Kategorie Abteibier beim internationalen Wettbewerb in Montreal. Das »Beverage Testing Institute« in Chicago hat die Brauerei Achouffe unter den Top ten der besten Brauereien weltweit klassiert.
